Monday, March 17, 2008

Welcome to the World of Chocolates Cuisine!!



Un poco de Historia y agradecimiento.

Ya desde pendex soñaba con grandes cocinas, grandes gorros blancos y platos perfectos con productos frescos y exoticos para cocinar... Nunca pense ni pienso hacer de este espacio un trabajo o una tarea, ya que quiero disfrutar de esto que amo tanto y darle un lugar de privilegio en mi vida.


La cocina y el gusto por cocinar logra tener influencia en mi cuando el mundo me destino a ser el nieto de una de la mejor cocinera del mundo, MI ABUELA y a ser hijo de la segunda mejor cocinera del mundo, MI MAMA jajajaja quien no diria eso, no!! Despues de todo, nuestras abuelas y madres son siempre a nuestros ojos las mejores cocineras del mundo. (Para que Estelita - mi madre! no se enoje, aclaro que la eleccion es solo aleatoria). :)


Bueno, como todas las mentiras que te dicen cuando sos chicos, la peor y la que me mas satisfaccion me dio revelar es la que dice que "La cocina es solo de las mujeres", ya que era eso lo que me decian cuando estaba yo picoteando y experimentando entre las ollas de mi madre o de mi abuela... Quizas lo hacian para cuidar mi salud, para ese entonces la piel comenzaba a intentar abrazarme en vez de marcar los bordes de mi cuerpo ya que lamentablemente para esa altura ya era un gordito!...



La novela que en casa se repetia diariamente era - Mi padre llegaba del living y comenzaba a escuchar a mi madre decirle que me saque de la cocina, ya luego de la 5ta vez de repetirlo, este se paraba en la puerta de la cocina y me marcaba el camino de salida con la mano apuntando al comedor... "como diciendo" sal de ahi... jajajaja y al pasar junto a el se escuchaba que me decia: Que haces ahi, no te metas loco!! Deja las mujeres tranquilas!! Con tono de complice e intentando hacerme entender que habia territorios en nuestra casa que eran de las mujeres y otros de los hombres, y este definitivamente era un espacio de la mujer a su entender. Hay una anecdota muy graciosa respecto de esto en mi familia que cuenta que un dia mis hermanas corrieron desde la cocina gritando hasta la calle y cuando todo preguntaban que les pasaba?? notaban que el grito mas bien era de emocion y de gracia ya que estaban festejando que mi padre habia concinado un churrasco. Me da gracia pensar como habra quedado, siendo que asi como la anecdota lo confirma, no pasa por la cocina ni para ir al patio... Despues de todo su madre era la mejor cocinera del mundo y sus esposa la segunda mejor cocinera, para que mas, No!!!


Que se enciendan las ornallas - Para siempre!!

Mi pequeño mundito cambia con alguien que tendra siempre un lugar en mi... El Gato Dumas! - No solo por lo que fue y lo que represento en la cocina argentina, sino a su vez lo que represento en mi personalmente. Recuerdo que de repente sus programas de tele comenzaron a pasarce y este mundo de la cocina al cual no tenia acceso por que era "solo para las mujeres" de repente se abrio de forma definitiva... por eso y por mucho mas - Gracias Gato...


Por mucho tiempo quise ser parte de su escuela y cuando estaba serca, muy serca, porque ya habia casi pagado mi inscripcion se dio a conocer que el godo nos habia dejado para siempre... Para mi no era lo mismo, yo no queria estudiar cocina, yo solo queria conocerlo a el y estar en alguna de sus clases... asi que fue ahi cuando desidi no seguir adelante con la inscripcion es su colegio de cocineros.














Existen otros cocineros que tambien me fueron copando a lo largo del tiempo, uno de los mas graciosos es un ingles, es pendex que esta siempre presentando buenas ideas y buenos platos... su nombre es Jamie Oliver, quizas lo hallan visto cocinando en algun programa. El flaco le pune buena onda a la cocina y por otro lado invento un par de cosas copadas con sus programas, como hacer de una casa comun y corriente un lugar de reuniones donde invitaba amigos a comer y a tomer algo, lo cual esta muy bueno... quizas lo copie algun dia jajaja























Otro cocinero que me sorprendio y realmente me divirtio mirar por TV hasta que despues desaparecio, o quizas yo no puede ver mas fue Pablo Massey, un cocinero re joven cuando yo lo veia, era en un canal raro, ni me acuerdo cual era y hacia cosas muy muy muy interesantes al mismo tiempo que con mucha chapa de cocinero...


Junto con estos cocineros que sin dudas fueron los que mas me divirtieron y mas me sorprendieron, existen otros que tuve el placer de conocer mientras trabajaba en alguna que otra cocina - Nunca como cocinero, porque no tengo ni chapa ni titulo para hacerlo, seria un ladron de ir por ese lado, pero si de bachero o de ayudante, con la intencion de calmar un poco las ganas que le tenia a la cocina. En estados unidos trabaje junto a un cocinero llamado Shaun que definitivamente tenia lo que se necesitaba para llevar adelante una cocina, sus platos eran basicos pero le doy credito por ser abierto a nuevas opciones, siendo que era un cocinero NorteAmericano!! Otro de los cocineros que me enseñaron mucho fue un paellero llamado Paco o Paquito para los amigos, este viejito siempre se tomaba tiempo para explicarme alguno de sus secretos paelleros, no recuerdo ninguno, pero si era graciosos escucharlo hablar de lo que mas sabia, hacer paellas. Otro cocinero tambien fue el nieto de la gran cocinera doña petrona, que me hablaba siempre d sus comidas recetas y de sus platos. Junto a ellos muchos otros, que fueron vinieron y me enseñaron algunas cosas.


Dejando las introducciones de lado me pongo las piletas y empieso con algunas cosas y mi espacio cocinero... espero que les guste y lo disfruten tanto como lo hago yo haciendolo...


Welcome to the World of Chocolates Cuisine!!
Esteban Martin Aguilera.









Sunday, March 16, 2008

Omelette Verde vida!!!

El Omelette en sus diferentes vareantes, es una de las comidas mas ricas en lo que a mi respecta, podes ponerle diferentes clases de quesos, ponerle tomates, ponerle verdes vegetales, ponerle jamones y tantas otras cosas que hacen de una simple base de huevos frescos un manjar.

La idea es no solo ir presentando nuevas ideas sino tambien experimentando con esta base y con nuevos ingredientes.

Un poco de historia en la cocina:

La leyenda cuenta que un dia Napoleon Bonaparte en mientras viajaba por las tierras al sudeste de francia, decidieron descansar en una zona sercana a un pueblo llamado Bessieres - Una mujer local que pertenecia a la comarca le cocino a este general un omelette que le gusto tanto que este ordeno mandar a pedir por huevos al pueblo mas sercano y cocinar una gran cantidad de estos para sus soldados.

La Receta: (1)
Unas de las variantes en las que estube trabajando, es decir... mi estomago trabajo! es de las que les voy a contar ahora.

Ingredientes:

(1) El principal ingrediente para este Omelette Verde es la Palta, o en su traduccion al ingles, los Avocados y en su tradiccion al mexicano, los aguacates. Estos son riquisimos y definitivamente le van a dar una textura suave y agradable al omelette. El unico consejo seria saber elegir un buena buena palta, y para ellos solo se requieren las manos y los ojos. Para saber que la palta va a poder ser consumida y se va a poder pisar facilmente, solo hay que apretarla un poco y si es suave y su color verde intenso se suma al chango, sino no!


(Para quien quiera saber mas de este alimento, hacer click en el siguiente link podria aclarar muchas dudas: http://www.sexovida.com/medicina_natural/palta.htm )

(2) El segundo ingrediente para este omelette son los huevos, pero vamos a ponernos un poco de mala onda con estos. La verdad que para que no nos caiga pesado la idea es sacarle la yema, no digo que esta sea mala ni mucho menos ya que aporta muchos nutrientes y vitaminas, pero tiene altos porcentajes de colesterol.

Asi que a no tener piedad, rompamos el caparazon digamosle no el amarillo y dejemos solo la clara... incluso pongamos mucho de esta ya que es solo agua basicamente.


(3) El tercer ingrediente es un poco de queso cheddar que le va a dar un gusto riquisimo.

(4) El cuarto ingrediente es un poco de manteca.

(5) El quinto ingrediente es un poco de leche.

(6) Un rico pan de cereales.

La preparacion:

Con respecto a la preparacion es importante tener en cuenta que como estamos haciendo unos huevitos hay que utilizar una buena sarten para impedir que el omelette se pegue al fondo de la misma. Un buen consejo es calentar bien la sarten, bien significa una buena temperatura no super caliente!!! y emantecarla tambien con la cantidad justa de manteca...

Una vez que estamos con eso, pisamos una palta muy mucho! despues le agregamos las claras de huevo y ponemos algunas especias que nos guste mucho... batimos un ratitin hasta que eso lige y despues la mandamos a la cacerola...


Lo mas importante a la hora de hacer un omelette es la PACIENCIA... ya que es interesante entender que los huevos no se pegan, si les damos su tiempo... Luego saltadita majica y graciosa y le damos un poco del otro lado... ahi le agregamos un poquito de queso cheddar o el que tengamos, y va a quedar muy bueno igual.


Ponemos los pansitos a tostar un minuto y al sacarlos los enmantecamos un poco...

Con la leche agarramos un poco de manteca, un poco mas de la base de palta, un poquito de leche y batimos batimos hasta que queda una sana salsita de palta y manteca, tanbien se le puede poner un poco de queso crema para darle un toque mas de sabor.

La presentacion, dos tostaditas al costado del plato, el omelette verde vida en el centro y ponemos un poco de la salsita por sobre el emelette... basicamente, estamos listos para comer...

Bon appetit!!!



Saturday, March 15, 2008

Pure de altos gustos...

Un pure rico y que sorprenda, es simpre bienvenido, esta comida no tiene que ser para nada aburrida hay millones y millones de convinaciones que pueden servir, hasta se pueden hacer con frutas y cambiar un poco esta tipica pasta de papas salada.

Receta (2)
Una de las convinaciones que mas me gusto y que es el primer paso para muchos en esto de ir mezclando los gustos, para despues incluso ir de a poco experimentando con mas y mejores convinaciones.

Para esta receta necesitaremos:


(1) Papas - La cantidad con la que uno quiera esperimentar.

(2) Unos dientes de ajos - La cantidad que uno pueda soportar - aconsejo unas pocas cabezas.

(3) Manteca - Lo necesario

(4) Leche - Una cantidad medida.

(5) Miel - La que mas guste, especialmente la mas dulce.

(6) Algun que otra ojita verde, menta quizas!

Preparacion:

La preparacion es super simple, es simeplemente calentar algo de agua en una olla, poner las papas, a herbir... personalmente prefiero dejarles la piel, otra opcion es sacarcelas y dejar asi el puresito mas blanquito todavia. En la misma olla en la que estamos hirbiendo las papas, ponemos las cabezas de ajo, ojo con el ajo!!!. No se pasen - Dependiendo de como cada uno las acepta, pongan la antidad indicada...

Una vez que el agua hace lo suyo con las papas lo que tenemos que hacer es sacarlas, ponerlas en un recipiente donde las podamos pisar y si quieren pueden dejar las cabesitas de ajo o sacarlas...

Una vez que estamos haciendo eso, agregamos un poco de leche, un poco de manteca y mucha y buena miel... y una hojite de menta sobre el plato al presentarlo... Se puede acompañar: Con infonidad de cosas.

Puede ser que suene un poco loco, pero vale la pena intentarlo...

Esta es solo una pisca de buena onda para tus futuros pures...

Salute..

Friday, March 14, 2008

Desayuno de Reyes!!



Una vez mas reunidos en esta culinaria tarea... Hoy Espinacas...

No es casualidad que el endeble Popeye necesitase una lata de espinacas cada vez que quería defender a la pobre Olivia del acoso de Brutus. De hecho, la fama que tiene esta verdura es totalmente merecida, aunque es necesario acabar con algunos mitos exagerados sobre su aporte de hierro. No obstante, sus propiedades nutritivas son muchas, ya que no sólo aportan energía y fuerza, además son ligeras y no tienen un solo gramo de grasa.

La reseta de hoy se trata de un buen desayuno con verduras, se que nosotros los argentines no desayunamos mucho, pero seria bueno entrar en este habito de comer fuerte por las mañanas, por lomenos asi lo hago yo… jajaja

Nada loco u o extrabagante… solo un par de ingredients y a desayunar se ha dicho…

Ingredientes:
Pan (La eleccion del pan que tengamos o del pan que querramos)
Espinaca: Una Buena cantidad de espinaca fresco.
Sal, Pimienta
Huevos
(En la medida de lo posible) Una salsa de crema (A elleccion).
Tomates
Manteca
Queso Philadelphia

Preparacion:
La preparacion es super facil, simplemente poner la espinaca en una cacerola o u holla y cocinar solo por unos minutos… la forma en la cual yo lo encuentro mas saludable es calendar el agua y despues en un bowl poner la espinaca y ahi agregarle el agua, dejarla cocinar sin seguir manteniendola al fuego.

Tostar el pan (Fundamental)

Cocinar dos huevos de la forma en la cual mas nos gusten, como es un desayuno lo mas sano seria utilizar una cacerola a bapor para hacerlos sin aceites o grasas.

Listos para emplatar.
Colocar el pan en el plato con un poco de Manteca a gusto, poner sobre el mismo la espinaca y colocar los huevos herbidos sobre sus verdes hojas, colocar un poco de queso Philadelphia y color un poco de tomates tanto arriba del queso a sus costados… condimentar con sal y pimiento y buen apetito… No olvidar que podriamos tener alguna que otra crema para dar un poco mas de gusto a la preparacioneeeee…

Este desayuno es uno de mis favoritos… espero que lo disfruten.
Saludos.